Как се пече тайландска чаена торта
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Агар агар на прах. Основна съставка за чай ganache, за уплътняване на текстурата (пана кота) за 15-20 минути. Без прах, ganache все още е настроен, но отнема няколко часа.
Смесете чаена люспа с преварена вода. Влива се в продължение на 5-8 минути. (Не поставяйте газ.)
Щам w муселин плат. Добив за 200-210ml чай (50-60ml за приготвяне на шифонова торта и 150ml за приготвяне на чай ganache) Оставете го да се охлади до стайна температура преди употреба.
Смесете яйчен жълтък, 50-60 мл чай, олио и 50 мл мляко
Разбийте яйчен белтък, крем от зъбен камък и 60 г захар, докато образува мек връх
Смесете брашно, 60 г захар, сол и бакпулвер. Направете дупка в средата
Добавете чаената смес към брашното.
Включете
Сгънете белтъка, част по част. Не преуморявайте на този етап.
Изсипете във форма за кекс и печете на 180 c за 28-30 минути. Оставете тортата да се охлади, за да се затопли, преди да започнете да приготвяте чай ganache. Не правете предварително, тъй като ще стегне в рамките на 15-20 минути веднага след финала.
Смесете 150 мл чай, агар агар на прах, 120 г захар, разбъркайте, докато агар гар прахът се разтвори. Добавете 250 мл мляко. Поставете силен газ, докато заври.
Продължавайте да бъркате около 5 минути. Изключете огъня, оставете го да се охлади, преди да добавите смес от царевично брашно
При стайна температура смесете царевично брашно с неподсладено кондензирано мляко, докато се смеси добре (уверете се, че няма бучка).
Изсипете в чаена смес. На умерен огън бъркайте бавно и непрекъснато, докато стане по-плътен. При газ 6 този процес трябва да отнеме 15-20 минути. Когато е почти готов, всички балончета трябва да изчезнат.
Изключете огъня, добавете бита сметана и разбъркайте масло.
Оставете го да се охлади до 48-50'c, преди да сглобите тортата.
Половината торта (или повече, ако предпочитате повече слоеве)
Изсипете ганаш в средата, разстелен до почти ръба. Завършете всички слоеве, натиснете леко, за да сте сигурни, че всички са прикрепени. Изсипете ганаш по цялата торта за финалния връх.
Оставете да стегне 15-20 минути в хладилника. Сервирайте охладено. Алтернатива на тайландския чай, можете също да използвате шоколад, кафе еспресо, зелен чай или всеки силен чай.